花生,是我們最常食用的果仁之一,它既是休閑食品,又是入饌的食材,相信大家對(duì)它絕對(duì)不會(huì)陌生。
但是很多人并不知道花生米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,它的蛋白質(zhì)和脂肪的含量比肉、蛋還高,有人稱之為“人參果”,還有人稱之為“植物肉”。
秋天快到了,花生正是應(yīng)季食材,今天就帶大家深入了解一下。
花生的功效
《本草綱目》記載:“花生悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)補(bǔ)氣、清咽止癢。”中醫(yī)認(rèn)為,花生味甘、性平,入脾、肺經(jīng),具有健脾和胃、利腎去水、理氣通乳等功效。
巧調(diào)脾胃
花生有健脾養(yǎng)胃,潤(rùn)肺化痰之功,可以主治脾虛不運(yùn),反胃不舒,大便燥結(jié)等。
清初三大醫(yī)家之一的張璐在他的《本經(jīng)逢原》也言花生“能健脾胃,飲食難消者宜之”,對(duì)于脾胃功能不好的人士,適量吃點(diǎn)花生,可以達(dá)到健運(yùn)脾胃的目的。
防治心腦血管疾病
花生中含有豐富的維生素E和鋅,是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分,能夠有效延緩大腦功能衰退,增強(qiáng)記憶力,花生中含有的生物活性還可抑制腫瘤疾病發(fā)生,防止動(dòng)脈硬化,預(yù)防心腦血管病,降低高血壓和心臟病的幾率。
降低膽固醇
不少有心血管疾病或者是膽固醇較高的人,都喜歡隨手吃花生,因?yàn)榛ㄉ杏幸环N油酸的成分,它不僅對(duì)人體心血管有益,而且還可以降低人體中的有害膽固醇。所以也可以說(shuō)它是一種天然的滋補(bǔ)佳品,食療功效很好,膽固醇高的人,可以每天吃一小把,體質(zhì)好的人也可以常吃,能預(yù)防不少慢性疾病。
其他部位也各有用處
除花生仁外,花生其他部位均有一定的藥用價(jià)值。花生紅衣能止血消腫,適用于多種出血癥狀;花生殼曬干后,可斂肺止咳,還有助于心臟保護(hù)和血壓平穩(wěn);花生葉則有助于改善失眠,特別是老年失眠,同時(shí)養(yǎng)胃補(bǔ)肝腎,適合糖尿病患者。
而花生芽在發(fā)芽過(guò)程中,營(yíng)養(yǎng)成分更為豐富,更易吸收,富含白藜蘆醇,對(duì)健康益處多多,食用方式多樣。但需注意的是,發(fā)霉的花生芽含有致癌物質(zhì),應(yīng)避免食用。
花生怎么吃更好?
一般來(lái)說(shuō),新鮮花生味甘甜,性偏涼潤(rùn),清燥潤(rùn)肺化痰的效果最好;干花生水分較少,含油量較高,達(dá)50%,因此被譽(yù)為“植物肉”,其潤(rùn)腸通便的效果最甚,但體寒濕滯者不宜服用,而且大量的油脂使人易產(chǎn)生飽腹感,小孩子可不能貪吃,否則也容易腹脹難以消化。
花生最好水煮吃。水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物,對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良,預(yù)防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用,且性溫和,補(bǔ)益脾胃功效最佳。
花生在生長(zhǎng)及加工的全過(guò)程中,都有可能感染黃曲霉菌,黃曲霉菌毒素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物。吃煮熟的花生相對(duì)來(lái)說(shuō)較為安全,也易于消化吸收。
需要注意的是新鮮花生必須曬干后存放在干燥通風(fēng)之處,否則極容易受潮產(chǎn)生霉變,霉花生千萬(wàn)不可食用,一定得牢記。
禁食人群!
糖尿病患者
糖尿病人需控制每日攝入的總能量,因此,每天使用炒菜油不能超過(guò)三湯匙(30g)。但18?;ㄉ拖喈?dāng)于一勺油(10g),能夠產(chǎn)生90千卡的熱量。
高脂蛋白血癥患者
飲食結(jié)構(gòu)不合理是導(dǎo)致高脂蛋白血癥的重要原因,因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入?;ㄉ歉咧?、高熱量的食物,多吃只能加重病情,導(dǎo)致冠心病等心腦血管疾病的發(fā)生,危及生命。
痛風(fēng)患者
痛風(fēng)是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病,患者均有高尿酸血癥。由于高脂飲食會(huì)減少尿酸排出,加重病情,所以痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)禁食花生,痛風(fēng)緩解期也只能適量進(jìn)食。
胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者
此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀,飲食上宜少量多餐、清淡少油?;ㄉ鷮賵?jiān)果類,蛋白質(zhì)和脂肪的含量過(guò)高,很難消化吸收,此類患者應(yīng)禁食。
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